蔬菜瓜果的皮和籽到底該不該吃？這一問(wèn)題在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)困惑了人們很久。有人認(rèn)為近年來(lái)農(nóng)藥使用過(guò)度，蔬果皮殘留不少農(nóng)藥，應(yīng)當(dāng)去皮食用；有人認(rèn)為蔬果的籽是能夠良好幫助消化，即使不好吃也不應(yīng)該浪費(fèi)；更有被稱(chēng)為“全食族”的人認(rèn)為，蔬菜瓜果的皮和籽都是被丟棄的邊角廢料，而其中營(yíng)養(yǎng)含量豐富不應(yīng)丟棄。蔬果的皮和籽究竟該不該吃？吃果皮無(wú)危害益健康
提到吃果皮，不少人心有余悸。新聞三天兩頭又曝出桃子是泡洗衣粉水的，或者是蘋(píng)果皮打上厚厚一層蠟，要么就是果皮附著大量農(nóng)藥可能造成中毒……面對(duì)這些來(lái)自網(wǎng)友的驚疑不定。 第一，我國(guó)現(xiàn)在允許使用的農(nóng)藥都是水溶性農(nóng)藥，只要買(mǎi)來(lái)蔬果用清水多清洗兩遍即可，安全性是有保障的；第二，吃果皮擁有健康意義，應(yīng)當(dāng)重視果皮對(duì)于健康的推動(dòng)作用。他進(jìn)一步解釋稱(chēng)，果皮中含有大量的果膠和膳食纖維，這些對(duì)于緩解便秘、調(diào)理胃腸都是非常有用的，也有利于高血糖、高血脂癥疾病患者進(jìn)行調(diào)理。因此，他認(rèn)為，如果買(mǎi)來(lái)水果蔬菜如蘋(píng)果、葡萄、梨或黃瓜、西紅柿這些有皮的蔬果，應(yīng)當(dāng)盡量將其清洗干凈，選擇將果皮吃下。
而針對(duì)部分認(rèn)為“果皮中含有大量抗氧化物質(zhì)，多吃可有助于抗衰老”的說(shuō)法，以葡萄舉例稱(chēng)，葡萄皮中的花青素很多，這是一種抗氧化物質(zhì)，但是花青素通過(guò)咀嚼并無(wú)法獲得，也不可消化吸收。花青素必須通過(guò)有機(jī)溶劑的作用分解為小分子物質(zhì)才能吸收，因此，通過(guò)吃果皮來(lái)攝取抗氧化物質(zhì)的做法聽(tīng)起來(lái)相當(dāng)科學(xué)，但實(shí)際上并沒(méi)有任何意義
吃水果的籽應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況選擇
水果和蔬菜的籽有助于消化，應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地吞下，而另一部分網(wǎng)友則認(rèn)為水果籽硬，難以咀嚼，也影響消化。水果的籽中含有大量的草酸和鞣酸，在口腔中咀嚼的時(shí)候非常容易刺激口腔黏膜，同時(shí)舌頭蛋白會(huì)同這些有機(jī)酸進(jìn)行結(jié)合，進(jìn)而讓人產(chǎn)生很澀的、不愉悅的咀嚼感，這是大多數(shù)人不喜歡吃水果籽的原因。另外，如果空腹吃水果不吐籽，含有機(jī)酸多的水果極容易刺激胃腸道黏膜，加重腸胃負(fù)擔(dān)，刺激胃酸分泌，進(jìn)而可能導(dǎo)致胃食管反流，產(chǎn)生燒心的不適癥狀，這也是為什么一部分人飯前空腹吃水果會(huì)產(chǎn)生不適的原因。但排除了這些因素，飯后吃水果，想吃籽，吃著不難受，是不會(huì)有什么問(wèn)題的；如果不想吃也無(wú)必要勉強(qiáng)自己。
蔬菜的籽大多存在于瓜類(lèi)中，如南瓜、倭瓜，這些籽個(gè)頭較大，都是優(yōu)質(zhì)的堅(jiān)果，如果想吃可以吃，但瓜子中的油脂含量較多，應(yīng)當(dāng)引起注意，如果想變廢為寶，挖出來(lái)曬干了當(dāng)堅(jiān)果吃也并無(wú)不可。而有籽的水果可分為兩種，一種是較小的，如蘋(píng)果、梨、石榴、葡萄等，這些小粒的籽所含木質(zhì)素較為柔軟，通過(guò)咀嚼完全可以磨碎，消化系統(tǒng)正常的人完全可以吃下，而消化系統(tǒng)較弱的人則不宜勉強(qiáng)自己吃籽，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)，反而消化不良；另外一種籽較大的，就會(huì)變成核，如桃子、杏子，這一類(lèi)的籽大而堅(jiān)硬，想來(lái)是不會(huì)有人一定要去吃的。蔬菜水果的果皮和籽中都含有不同的營(yíng)養(yǎng)素，吃進(jìn)去本身并不會(huì)有太大的問(wèn)題，只是在吃的時(shí)候注意清洗干凈，同時(shí)注意自己的腸胃消化感，如果消化感不好，那么就沒(méi)有必要去一味追求獲得食物“邊角料”的營(yíng)養(yǎng)。這些來(lái)自邊角料的營(yíng)養(yǎng)完全可以通過(guò)其他的食材攝入，太過(guò)于拘泥于蔬果的皮和籽的營(yíng)養(yǎng)，或許會(huì)影響你自己的健康哦！
